Sadatsto kinst noch ite dyn sûkelade goed as it wat wyt útsjocht, om't it net bedoarn is. De smaak sil in bytsje minder wêze, om't de kristallen fan 'e sûkelade binne beskeadige troch it proses en dit ferminderet de smaak.Wat makket sûkelade wyt?
VOCHT
Bewarje sûkelade net yn fochtige plakken. As kondensaasje op sûkelade komt, feroarsaket dit in wite waas. Jo neame dit sûkerblom of sûker rypjen . Focht makket sûkers frij fan 'e sûkelade, en dizze sûkers bliuwe op it oerflak as it focht ferdampt. Dit resulteart yn wite flekken op jo sûkelade. De kuolkast is dêrom gjin goed plak om sûkelade op te slaan.
TEMPERATUER
Wy witte allegear dat jo sûkelade net te waarm moatte hâlde, it sil smelten. Mar jo kinne it ek net te kâld hâlde. Sûkelade bliuwt it bêste tusken 12 en 25 graden, leafst sawat 18 graden. As sûkelade hitter wurdt dan 25 graden, begjint de kakaobutter út te kommen. By it koeljen kristallisearret dizze kakaobutter en foarmet in laach fetkristallen. Krekt, dit feroarsaket dat wite waas. Jo neame dit fatbloom of folwoeksen .
TEMPERING
Jo hawwe it wierskynlik heard; te temperearjen. Ik sil der ynkoarten in wiidweidiger artikel oer skriuwe, foar no sil ik it koart en bondich beskriuwe. By temperearjen ferwaarmje jo sûkelade oant it in temperatuer berikt tusken 40 en 45 graden. De kakaobutterkristallen en sûkerkristallen binne no útinoar fallen. Troch it koeljen fan de sûkelade oant 28 oant 30 graden wurde wer hiele kristallen foarme. Jo neame dit tempering.
As jo sûkelade goed temperearje, krije jo perfekte sûkelade nei genêzen. As de sûkelade net goed wurdt tempereare, wurdt de sûkelade wyt. De kristallen wurde dan net goed hersteld, wat de wite waas feroarsaket.
Kinne jo noch Wite sjokolade ite?
Jo sûkelade sjocht d'r miskien net sa lekker út mei sa'n wite waas, mar jo kinne de sûkelade noch gewoan goed ite. Jo sûkelade is net bedoarn, de kwaliteit is allinich minder wurden om't de kristallen binne skansearre.
Sûkelade waard wyt: gjin probleem
De wite waas kin op twa manieren brûkt wurde: de kristallen fan 'e kakaobutter smelten om't it te hjit wie. It fet fan 'e sûkelade giet nei it oerflak, wêr't nije kristallen foarmje. De wite útslach kin ek wurde feroarsake troch sûker. Wetter kondinsearret op 'e sûkelade, wêrtroch in diel fan' e sûker oplost. As it wetter wer ferdampt, bliuwt in laach sûkerkristallen op it oerflak. Neffens Cooks Illustrated skynt de sûkelade allinich as de molekulen goed opstapele binne.
Hiel ûnskuldich, hoewol it d'r net mear sa moai útsjocht. It is ek better om it net te brûken bygelyks om aardbeien te dipjen. De sûkelade stekt minder goed en nei in skoft ferskynt de wite útslach wer. Jo kinne it goed brûke foar it bakken fan koekjes en gebak, bygelyks sûkelade -koekjes of brownies. Jo priuwe neat en om't de sûkelade is opnaam yn it gebak, is it ek merkber dat it net langer in hege glans hat. Of meitsje it ta sûkelade molke.
Op dizze manier sil jo sûkelade net wyt wurde as it bliuwt
Earlik is earlik, as jo thús sûkelade keapje, is d'r net folle kâns dat it d'r lang sil bliuwe. Mar as jo in bar fergetten binne, hawwe jo miskien opfallen dat in bar donkere sûkelade nei in skoft wyt wurdt. En dus is d'r in manier om dat te foarkommen - fansels, neist it yn ien kear te rûken.
Krekt te iten
Mar earst: meitsje jo gjin soargen. Jo kinne de wite-draaide bar noch ite. De wite waas, it liket in bytsje poederich, is it fet yn 'e bar. As de sûkelade wurdt opslein op 'e ferkearde temperatuer, komt it fet op it oerflak fan jo snack. Dat feroarsaket de wite laach op jo balke.
KLEINE KRAKKE
Yn it Britske tv -programma Food Unwrapped op Kanaal 4 ûndersochten de makkers de situaasje. Wittenskippers hawwe mar koartlyn leard wêr't it fet weikomt. As sûkelade net op 'e juste temperatuer wurdt opslein, sille d'r heul lytse barsten ferskine yn' e balke. It fet kin troch dy barsten opknappe.
DIT WYT BLIET IT NICE
Wolle jo dat jo sûkeladebar net allinich goed smaak, mar ek in feest foar de eagen wêze sil? Soargje derfoar dat jo it yn in keamer hâlde wêr't it tusken 14 en 18 graden is. Dan bliuwt it in moaie glânzjende bar. As dat net wurket, hoege jo de bar net fuort te goaien. Sels mei wite waas is de sûkelade noch gewoan ytber. Dat wit net elkenien: de sûkelade -yndustry krijt alle jierren miljarden klachten oer bars dy't net langer goed soene wêze. Chocolatiers wurkje noch oan in manier om te foarkommen dat de fetlaach foarkomt. De tip dy't foar it momint wurdt jûn yn it programma: yt gewoan jo sûkelade sa fluch mooglik.
Ynhâld
